（注：本文為2015年全國(guó)食品安全宣傳周中國(guó)科協(xié)主題日活動(dòng)專家訪談獨(dú)家稿件，部分內(nèi)容選自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)《食物過(guò)敏》）

7月8日是世界過(guò)敏性疾病日，過(guò)敏疾病已經(jīng)成為一種常見(jiàn)和高發(fā)的疾病，尤其食物過(guò)敏不容忽視。我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，哎呀，我對(duì)雞蛋過(guò)敏，不能吃啦！那么，到底什么是食物過(guò)敏？

專家回答：食物過(guò)敏是指人體民意系統(tǒng)對(duì)食物中某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）產(chǎn)生的反應(yīng)，癥狀一般包括皮膚敏感（例如出疹）、腸胃不適（例如惡心、腹瀉和嘔吐）、不停打噴嚏和呼吸困難。此外，用作食物防腐劑的亞硫酸鹽可能會(huì)令哮喘者或過(guò)敏癥患者哮喘發(fā)作。過(guò)敏癥狀和嚴(yán)重程度因人而異，食物過(guò)敏反應(yīng)一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘至一小時(shí)內(nèi)發(fā)生，癥狀可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)周。

1.什么是食物致敏物？什么體質(zhì)才會(huì)食物過(guò)敏？

專家回答：食物致敏物是指會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)的食物，最常見(jiàn)的八種事物致敏物是奶、蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚(yú)、及貝類水產(chǎn)，超過(guò)九成的食物過(guò)敏個(gè)案是由這些食物引起的。不過(guò)，還有很多其他事物對(duì)個(gè)別人來(lái)說(shuō)亦是致敏物。

有些人每次飲牛奶后會(huì)腹瀉，但這并不代表他們真的對(duì)牛奶過(guò)敏，可能只是由于身體缺乏消化乳糖的酶。事實(shí)上，對(duì)某種事物有不良反應(yīng)的人當(dāng)中，只有少數(shù)屬真正的食物過(guò)敏。世界衛(wèi)生組織估計(jì)約有1-3%成人、以及4-6%的兒童患有食物過(guò)敏癥。如懷疑自己對(duì)某種食物有不良反應(yīng)，應(yīng)咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。

2.為什么要在標(biāo)簽上標(biāo)示食物致敏物？

專家回答：由于現(xiàn)階段無(wú)法根治食物過(guò)敏癥，而嚴(yán)重的食物過(guò)敏癥可以致命。因此，避免過(guò)敏反應(yīng)的唯一有效方法是避免進(jìn)食含有致敏物的食物�；加惺澄镞^(guò)敏癥的人必須依靠準(zhǔn)確的食物標(biāo)簽選擇食物。因此，標(biāo)示食物所含有的致敏物是十分重要和必須的。

3.法規(guī)中規(guī)定標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些致敏物？

專家回答：GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)致敏物質(zhì)的規(guī)定（2012年4月20日實(shí)施）。

以下食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：

a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

b)甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

c)魚(yú)類及其制品；

d)蛋類及其制品；

e)花生及其制品；

f)大豆及其制品；

g)乳及乳制品（包括乳糖）；

h)堅(jiān)果及其果仁類制品。

如加工過(guò)程中可能帶入上述食品或其制品，一再配料表臨近位置加以提示。

4.食物致敏物的標(biāo)簽是怎樣的？

專家回答：如食物的配料含有法規(guī)中所指明的致敏物，便會(huì)與其他配料一樣，在配料表上標(biāo)示。各種配料需按其重量或體積，由大至小依次列明。一些難以讓消費(fèi)者根據(jù)名稱來(lái)分辨是否屬致敏物的配料，其名稱旁邊應(yīng)附加補(bǔ)充資料說(shuō)明。有些食物并沒(méi)有使用致敏物作配料，但若配置期間曾與含致敏物的產(chǎn)品共用一條生產(chǎn)線，或相關(guān)廠房也處理過(guò)法規(guī)中指明的致敏物，生產(chǎn)商應(yīng)采取措施防止產(chǎn)品被致敏物污染。若采取了一切合理措施后，仍無(wú)法排除交叉感染的可能性時(shí)，生產(chǎn)商可在貼近配料表處，加上警告字句。

5.患有食物過(guò)敏癥的人士應(yīng)注意什么？

隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，可以想象，如果有臨時(shí)需要，或者如果又有必要，一些普通家庭的物品可以自行設(shè)計(jì)、自己按需制造了。這將不是非常遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。